Les recettes de l’été : Aubergines à l’italienne

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • Aubergines : 2Fried Eggplant, Fried In Parmesan Crust
  • Oignon : 1
  • Ail
  • Pulpe de tomates en dés : 400 g
  • Olives vertes
  • Câpres
  • Ricotta
  • Feuilles de roquette

– Préchauffez le four à 200 °C.

– Disposez les aubergines coupées en 2 dans un plat à gratin, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Laissez les cuire 35 à 45 minutes. Vérifiez que la chair soit cuite.

– Faire suer l’oignon et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

– Ajouter la pulpe de tomates et laissez mijoter 15 minutes

– Hors du feu, ajoutez les olives et les câpres

– Nappez les aubergines de ce mélange

– Ajoutez la ricotta dessus et placez au four quelques minutes

– Dressez dans les assiettes en ajoutant quelques feuilles de roquette sur les aubergines.

 

Vous pouvez aussi ajouter quelques pignons de pin grillés sur le dessus pour amener un peu de croquant.

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